T'has parat a pensar quin tipus d'aire hi ha quan compres un producte envasat? És oxigen, és diòxid de carboni, és nitrogen, ...?
Per començar, hi ha tres tipus d'envasat: al buit; envasat en atmosfera controlada (CAP) i envasat en atmosfera modificada (MAP). Segons les característiques de l'aliment, s'utilitza una tècnica o altra amb la finalitat que el producte tingui una durada més llarga i no es degradi fàcilment quan està en contacte amb l'aire.
Per què els aliments es tornen rancis? Quan els aliments estan exposats a l'aire, hi ha presència de microorganismes. Aquests s'aprofiten de l'aliment i es desenvolupen en ell.
Per exemple quan la carn vermella està exposada a l'aire es torna de color marró, per això necessita molt oxigen per mantenir el seu color vermell. El pa necessita poc oxigen per evitar les floridures. I les verdures necessiten la barreja de 3 gasos per a no oxidar-se.
Avui dia, mantenir un aliment fresc i sense additius és possible gràcies a la refrigeració, però aquest mètode proporciona una durada curta. Per això existeixen els tipus d'envasat per a mantenir els aliments frescos i comestibles al més temps possible.
M.A.P (Modifief Atmosphere Packaging)
Envasar un producte en una atmosfera protegida consisteix en envasar els productes en una atmosfera diferent de la seva natural, és a dir amb altres gasos.
Per dur a terme aquest procés es requereix una maquinària concreta d'alt valor econòmic que extreu l'aire de la càmera d'envàs i ho substitueix per un o més gasos. Després sella l'envàs que envolta el producte perquè no entri cap altre tipus de gas.
Avantatges
Poder exportar més, millorar guanys i reduir pèrdues
- Seguretat higiènica
- Garantir la màxima qualitat del producte
- Mantenir les propietats organolèptiques
- Reduir additius i conservants
- Evitar l'enranciment
- Retardar el desenvolupament de bacteris i fongs
En aquest cas, els productes que s'envasen són el pa de pita, el pa naan i altres tipus de pans plans. Són pans amb poca aigua, per això, en el cas que es malmetin sols serà per presència de floridures aeròbiques, necessiten oxigen per desenvolupar-se.
Per això en l'envàs d'aquests productes es retira l'oxigen i s'introdueix diòxid de carboni, d'aquesta manera s'allarga la caducitat dels productes d'entre 5 a 20 dies. S'ha d'anar alerta perquè qualsevol forat al plàstic pot provocar la presència d'oxigen, el desenvolupament de floridures i l'assecament del pa.
FORMATGES
Els formatges amb un baix contingut d'aigua (formatges durs com el Cheddar o el Parmesà) poden presentar floridures mentre que els formatges amb més quantitat d'aigua (formatges suaus com el Camembert o el Brie) poden ser atacats per bacteris. Per això s'utilitza dòxid de carboni per a l'envàs dels formatges durs i d'un 20-40% de diòxid de carboni i nitrogen pels formatges suaus. Els formatges ratllats o a talls segueixen el mateix estil. Pel que fa a la data de caducitat els formatges durs duren fins a 10 setmanes i els formatges tous fins a 3 setmanes.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada